El hábito de alimentarnos
por Johana Rojas Bohórquez @naturalistasuis
Cuando comienzas a reflexionar acerca de cómo llevar una vida sostenible, te cuestionas los hábitos de consumo y el estilo de vida que has llevado hasta el momento. Piensas en el día a día y cómo lo que haces ejerce un impacto en el mundo que te rodea. Te levantas, tomas un baño, desayunas, comienzas tus actividades diarias, tomas una pausa para comer algo, sigues en lo tuyo hasta que llega la hora del almuerzo, tomas un descanso y te recargas para continuar la jornada. Llega la noche y es el momento de la cena, comes algo ligero y ya estás listo para descansar.
Al analizar nuestra rutina diaria nos damos cuenta que la alimentación es una parte fundamental de nuestra vida, sea como recarga de energía, como un momento para compartir con familia y amigos, o la oportunidad para darnos un gusto en medio de tantas ocupaciones. A veces damos por sentado lo importante que es lo que consumimos en cada comida y no nos detenemos a pensar de dónde viene cada alimento que llega a nuestra mesa, cómo o por quién fue producido, procesado o transportado. Al ignorar lo que sucede en cada una de estas etapas, estamos desconociendo el impacto que tiene nuestra alimentación en el medio ambiente, en los seres involucrados en el proceso y el efecto que al final tendrá en nuestro cuerpo.
Los alimentos no crecen en la nevera del supermercado
La facilidad que tenemos actualmente en las ciudades para conseguir los alimentos en un supermercado, plaza o tienda de barrio, hace que surja una desconexión con el origen de cada fruta, verdura o animal que consumimos. Por lo que no nos imaginamos que para producir un kilogramo de tomates se necesitan alrededor de 300 litros de agua, o que el alimento que necesita más agua para su producción es la carne de vacuno, que utiliza unos 15400 litros de agua por cada kilogramo de carne que llega a nuestra mesa.
El agua necesaria para generar un kilogramo de cualquier producto se llama huella hídrica, y con el dato mencionado sobre la carne de vacuno, ya te podrás imaginar que los productos de origen animal son los que mayor huella hídrica tienen.
Otro dato relevante sobre los alimentos que consumimos es la huella de carbono, la cual representa el total de gases de efecto invernadero que producen las actividades económicas y cotidianas del ser humano. ¿Te atreves a adivinar cuál tipo de alimento tiene la mayor huella de carbono? Exacto, los alimentos de origen animal, siendo la carne de vacuno la responsable de la mayor cantidad de emisiones, ya que por cada kilogramo de carne se producen 26,5 kilogramos de emisiones de dióxido de carbono (CO2), mientras que la huella de carbono de un kilogramo de lentejas es de apenas 0,9 kg.
Si alimentarnos es un hábito más que necesario, pero producir un kilogramo de comida representa una huella hídrica y de carbono que genera un efecto en el planeta, ¿Qué puedo hacer para nutrirme correctamente minimizando el impacto de mi alimentación? Aquí te dejamos algunos consejos.
Necesitas nutrientes, no alimentos específicos
Lo primero que debemos entender es que para tener una alimentación balanceada necesitamos nutrientes mas no alimentos específicos. Necesitamos proteína, mas no carne. Necesitamos calcio, mas no lácteos. Piensa en las necesidades nutricionales que tienes y cuáles alimentos las pueden suplir con la menor huella hídrica y de carbono. Si tienes dudas puedes consultar los siguientes links para conocer la huella de cada alimento.
Huella hídrica de los alimentos
Compra local y de temporada
Los productos locales cuentan con una huella de carbono más baja ya que recorren distancias más cortas para llegar a la ciudad. Así que prefiere comprar alimentos que sean producidos cerca a tu ciudad y que sean de temporada para no forzar el suelo a producirlos y aprovechar lo que está de cosecha. Al hacer tus compras en mercados campesinos consigues productos frescos que no han estado tanto tiempo refrigerados, con menos empaques y vendidos por sus productores, evitando intermediarios.
No desperdicies comida, prepara lo necesario
El desperdicio de comida es una de las problemáticas más graves en la industria alimenticia. Según el Departamento Nacional de Planeación, en Colombia se pierden y se desperdician el 34% del total de alimentos producidos. En otras palabras, por cada 3 toneladas de producción se pierde o se desperdicia una tonelada. Esto implica que también se está desperdiciando gran cantidad de agua y se están emitiendo toneladas de gases de efecto invernadero en vano.
Es importante planear la comida que vamos a preparar en la semana, así podremos comprar solo lo necesario para evitar que algunos productos se dañen antes de ser consumidos, y si preparamos cada día solo lo necesario, no tendremos sobras que irán a la basura. Otro tip importante para reducir el impacto ambiental es que en lugar de bolsas ziploc puedes utilizar bolsas reutilizables de silicona. Y en lugar de toallas de papel desechables puedes usar toallas de tela reutilizables.
Aprovecha los residuos de tu cocina
Alrededor del 50% de los residuos que salen de nuestros hogares corresponden a los desechos que resultan de preparar nuestros alimentos. Estos residuos son llevados a los rellenos sanitarios, donde al mezclarse con otros residuos y por las condiciones de descomposición inadecuadas, producen lixiviados que contaminan suelos y agua, además de los gases de efecto invernadero que producen malos olores y contaminación del aire.
Podemos adoptar hábitos en nuestros hogares para aprovechar estos residuos orgánicos y convertirlos en abono para nuestro jardín o huerta, como es el compostaje casero, el lombricompostaje y la paca digestora. Te dejamos el enlace para que aprendas como se realiza cada una y comiences a realizar la que mejor te convenga.
Click aquí para ver el video del compostaje
Click aquí para ver el video del lombricompostaje
Click aquí para ver el video de la paca digestora
Comienza tu propia huerta casera
Una de las acciones que genera más satisfacción es cultivar tus propios alimentos, por eso te motivamos a que comiences tu propia huerta casera. Si no tienes mucho espacio, puedes comenzar con plantas medicinales y a medida que te sientas con más confianza, puedes ir adaptando más lugares en tu hogar para cultivar algunas legumbres hasta que ya no tengas que ir al supermercado cada que necesites un tomate. Además, si haces compostaje como te comentamos en el punto anterior, tendrás un abono súper nutritivo que te permitirá consumir productos orgánicos y libres de pesticidas.
Click aquí para ver cómo hacer tu huerta casera
Un cambio a la vez
Hacer cambios en los hábitos de toda una vida puede ser una tarea complicada, así que ve paso a paso y recuerda que lo más importante es que ya eres consciente del efecto de la alimentación en el medio ambiente y estás dispuesto a tomar acción por el planeta, por los animales y por tu salud.
Johana Rojas Bohórquez, Ph.D.(c)
A continuación te dejamos una lista de restaurantes y emprendimientos veganos, vegetarianos o con opciones en Bucaramanga. Si tienes un restaurante vegetariano, vegano o que ofrece opciones y no estás incluido en esta lista, déjanos saber en los comentarios para agregarte.
Restaurantes
- Restaurante vegano Azafrán @restauranteveganoazafran - Buffet y menú del día - Cl. 55 # 28-11, Barrio Bolarquí
- Vegano Vacano @veganovacanobga - menú del día y a la carta - Cl. 40 # 31-58, Barrio Mejoras Públicas
- La Jungla Veg @lajungla.veg - menú del día y a la carta - Cl. 35 #27 - 94, Barrio Mejoras Públicas
- Siempre Viva @siempreviva_vegana - menú del día y a la carta - Cra. 29 # 13A-05
- Rico Pues @restaurante_vegetariano_bga - menú del día - Cra. 26 # 31-34, Barrio La Universidad
- Coco y vegetales @cocoyvegetales - Cl. 56 # 1W-59, Barrio Mutis
- Aldea Vegana @aldeavegana - menú del día - Cra. 26 # 33-23, Barrio Antonia Santos
- Namasté @restaurantenamaste - menú del día y a la carta - Cra. 27a # 48-130, Barrio Sotomayor
- Tomatote @tomatote.buc - almuerzos y panes - Cl. 104 # 23-99
- Casa semilla @casasemillabga - pizzeria y panadería vegana - Cra. 17N # 65-94, Barrio La Victoria
- Alquimia Burgueria @alquimiaburgueria - comidas rápidas - Cl. 67 # 26-33, Barrio La Victoria
- Crepes & Waffles @crepesywaffles - Barra de ensaladas, pitas, crepes y sopas - Puntos en CC Cacique, CC Megamall y Parque San Pío.
- Restaurante 1622 @restaurante1622 - opciones veganas - Hotel Holliday Inn
- Zekkei @zekkei.co - opciones veganas - Calle 42 # 29-83
- Efraín Casa de Pan @efraincasadepan - panadería - puntos en El Prado, Alarcón, Cañaveral y Barichara
- Venneto @venetto_pizzeria - pizzas opción vegetariana - Cra. 29 # 47-24
Emprendimientos veganos a domicilio
- Buenavista Vegan Club @buenavistaveganclub - croquetas, tamales, empanadas.
- SoyFrut @soyfrut_ - Yogurt, leche y queso de soya
- Lalalá Green @lalala.bga - Panes, tortas, ensaladas y postres veganos
- Chef Yuji Soma @somayujichef - Ramen vegano
- Il Vero @ilvero_colombia - pizzas, opción vegana
- Ayni Vegan Food @ayniveganfood - tofu, empanadas, croquetas, embutidos.
- La Comadreja Vegana @lacomadreja_vegana - Tortas, croquetas, empanadas, embutidos, pasteles.
- Sentimiento Vegano @sentimientoveganoficial - comidas rápidas, tortas.
- Yaya Comida Veg @yaya_comidaveg - arepas, empanadas, croquetas, waffles.
- Tolstoi @tolstoipizzavegana - Pizza
- Veggie Place @veggieplace1819 - hamburguesas